Нугу готовят в металлических формах и пропитывают сиропом, чтобы придать ей пластичность и предотвратить засахаривание. 1

Металлическая форма используется для того, чтобы выложить и распределить нугу, распределив её равномерно при помощи скалки и пергамента. 12

Сироп (глюкозный или сахарный) добавляет пластичность изделию и предотвращает затвердевание. 1 Также он не даёт массе засахариться. 1

Таким образом, использование металлических форм и пропитки сиропом позволяет получить более однородную и пластичную текстуру нуги.

Важно соблюдать температуру варки сиропа и мёда, так как недоваренный сироп может повлиять на твёрдость консистенции. 1