Почему новые банки часто закручивают в горячем виде?

Банки закручивают в горячем виде, потому что это правило закатки некоторых видов заготовок. dzen.ru

К таким продуктам относятся, например:

• лечо, аджика, овощная икра (тушатся до готовности); dzen.ru
• варенье, джемы, конфитюры (готовятся с сахаром при высокой температуре); dzen.ru
• компоты (фрукты заливаются кипящим сиропом); dzen.ru
• маринованные огурцы, помидоры, грибы (заливаются горячим рассолом); dzen.ru
• салаты и закуски (например, кабачковая икра, фасоль в томате). dzen.ru

При таком способе консервации банки и крышки должны быть горячими (стерилизованными). dzen.ru Заливать продукты нужно кипящей массой и сразу закатывать. dzen.ru

Важно помнить, что для заготовок используют только стеклянные банки без сколов и трещин, а также качественные крышки. kubnews.ru