Почему нитрит натрия необходим при приготовлении мясных чипсов в домашних условиях?

Нитрит натрия (нитритная соль) необходим при приготовлении мясных чипсов (джерков) в домашних условиях по нескольким причинам: dzen.ru

• Подавление роста и развития вредных бактерий. dzen.ru Нитритная соль обладает бактериостатическим эффектом. hlebopechka.ru
• Стабилизация цвета мяса. dzen.ru
• Придание специфического запаха. hlebopechka.ru
• Антиокислительное действие. hlebopechka.ru

При этом важно соблюдать оптимальное количество нитрита натрия: если его взять в больших количествах, то компонент будет токсичным и канцерогенным, а если меньше, то в продукте будет развиваться вредная микрофлора. patents.google.com

Нитрит натрия в чистом виде опасен, поэтому для приготовления чипсов используют специальную нитритную соль, которую продают в магазинах, торгующих товарами для изготовления колбас и мясных деликатесов. dzen.ru