Салат нисуаз считается провансальским, потому что его родина — город Ницца, расположенный в Провансе. 23
При приготовлении нисуаза используются местные ингредиенты, в том числе маленькие помидоры провансальского сорта и чёрные оливки, которые растут в окрестностях города. 1