Удаление ястыка (тонкой плёнки, покрывающей икринки) необходимо при посоле щучьей икры по двум причинам: 1

1. Плёнка имеет горьковатый привкус. 1 Если оставить её при засоле, то горчить будет вся икра. 1
2. Без удаления ястыка продукт не будет таким рассыпчатым и вкусным, икринки слежатся и будут иметь комковатую форму. 1

Кроме того, икринки щуки мелкие, поэтому очень хрупкие и легко повреждаются. 3 Если не отделить их от оболочки аккуратно, они станут похожи на кашицу, потеряют консистенцию и вкусовые качества. 3

Таким образом, удаление ястыка позволяет получить более качественный и вкусный продукт.