Стабилизация торта в холодильнике перед декорированием необходима по нескольким причинам:
Также после охлаждения коржи легче нарезать: тёплые имеют разную консистенцию по сравнению с охлаждёнными, и крошки не будут прилипать друг к другу и к лезвию ножа. cakedecorist.com
Для стабилизации торт выдерживают в холодильнике минимум 3 часа, а лучше 6–8. vk.com