Почему необходимо сливать первый бульон при варке бараньих языков?

Первый бульон при варке, в том числе бараньих языков, сливают по нескольким причинам:

• Удаление примесей. 3 В первом бульоне содержится много грязи, крови и других примесей, которые могут испортить вкус и внешний вид готового блюда. 3
• Снижение жирности. 2 Первый бульон часто оказывается слишком жирным из-за выделения жиров из мяса. 2 Слив этого бульона позволяет уменьшить количество жира в конечном продукте. 2
• Минимизация риска пищевых инфекций. 2 В процессе обработки мяса могут оставаться бактерии и другие микроорганизмы. 2 Слив первого бульона и использование свежей воды помогает минимизировать риск пищевых инфекций. 2