Первый бульон при варке языка необходимо сливать, потому что в нём содержится много грязи, крови и примесей, которые могут испортить вкус и внешний вид готового блюда. 1

Также слив первого бульона помогает:

• Избежать горьковатого привкуса, который может возникнуть из-за растворения некоторых веществ в процессе первой варки. 5 Чистая вода, добавленная во второй раз, позволяет создать более чистый и насыщенный бульон. 5
• Уменьшить количество жира в конечном продукте, так как первый бульон часто оказывается слишком жирным из-за выделения жиров из мяса. 5
• Минимизировать риск пищевых инфекций, так как в процессе обработки мяса могут оставаться бактерии и другие микроорганизмы. 5