Почему необходимо сливать первый бульон при варке мяса для рассольника?

Первый бульон при варке мяса для рассольника сливают по нескольким причинам:

• Чтобы избавиться от вредных веществ. www.bolshoyvopros.ru otvet.mail.ru В воду из мяса могут перейти опасные вещества, если животное кормили или лечили неправильно. www.bolshoyvopros.ru
• Для уменьшения количества пуриновых оснований и других экстрактивных веществ. otvet.mail.ru Этот принцип необходимо соблюдать при многих медицинских диетах, например при подагре, мочекаменной болезни, сахарном диабете, заболеваниях печени, желчного пузыря, желчевыводящих путей. otvet.mail.ru
• Чтобы избавиться от лишнего жира, холестерина, плёнок и плёнок. www.povarenok.ru

Однако есть и противники сливания первого бульона, например шеф-повар Иван Кудряшов считает, что тем самым теряется насыщенность бульона. www.edimdoma.ru