Почему необходимо сливать первый бульон при варке рульки?

Первый бульон при варке мяса, в том числе рульки, рекомендуется сливать по нескольким причинам: 1

• При варке выделяется пена, которая содержит примеси, которые могут негативно сказаться на вкусе и внешнем виде бульона. 1
• Слив первого бульона помогает избежать горьковатого привкуса, который может возникнуть из-за растворения некоторых веществ в процессе первой варки. 1 Чистая вода, добавленная во второй раз, позволяет создать более чистый и насыщенный бульон. 1
• Первый бульон часто оказывается слишком жирным из-за выделения жиров из мяса. 1 Слив этого бульона позволяет уменьшить количество жира в конечном продукте. 1
• В процессе обработки мяса могут оставаться бактерии и другие микроорганизмы. 1 Слив первого бульона и использование свежей воды помогает минимизировать риск пищевых инфекций. 1

Также в первичном бульоне возможно присутствие каких-либо загрязнений, если мясо, например, хранилось в непригодных условиях. 3