Рукав для запекания необходимо протыкать иголкой перед запеканием, чтобы образовавшийся в первые минуты запекания пар нашёл выход и не разорвал рукав изнутри. woman.rambler.ru
Кроме того, отверстия в рукаве помогают испаряться излишней влаге, что делает блюдо более сочным и позволяет получить аппетитную корочку. vk.com