Рукав для запекания необходимо протыкать иголкой перед запеканием, чтобы образовавшийся в первые минуты запекания пар нашёл выход и не разорвал рукав изнутри. 1

Кроме того, отверстия в рукаве помогают испаряться излишней влаге, что делает блюдо более сочным и позволяет получить аппетитную корочку. 2