Продолжительное время приготовления говяжьих хвостов необходимо, потому что они требуют длительной термической обработки из-за жёсткости мяса. 2
Благодаря длительному тушению на медленном огне мясо легко отходит от кости, а подливка получается сладкой и ароматной. 1