Предварительное замачивание утки перед приготовлением необходимо по нескольким причинам: 2

• Мясо становится нежным и сочным. 2 Маринад, проникая в волокна, делает утку мягкой. 2
• Убирается специфический запах. 24 Особенно это важно, если используется дикая птица. 2
• Придаётся особый аромат и вкус. 2 Его невозможно получить, если сразу отправить утку в духовку. 2

Также вымачивание в солёной воде помогает утке хорошо просолиться до самых костей, а не только верхняя часть. 5 Если просто приправить тушку перед запеканием, она будет солёная только снаружи, на коже. 5