Почему необходимо предварительно смешивать масло и сгущенное молоко для создания однородного крема?

Предварительное смешение масла и сгущённого молока необходимо, потому что жир и вода не смешиваются между собой просто так. dzen.ru

Сливочное масло — это жир, а сгущённое молоко — вода, и соединить их можно только методом получения эмульсии. dzen.ru

Процесс происходит так: сначала взбивают сливочное масло, чтобы в нём появились пузырьки воздуха. dzen.ru Затем постепенно добавляют сгущённое молоко, которое заполняет эти пузырьки. dzen.ru Таким образом и получается крем. dzen.ru

Важно, чтобы и масло, и сгущённое молоко были одинаковой комнатной температуры. www.gastronom.ru