Молочный соус необходимо постоянно перемешивать во время приготовления, чтобы предотвратить отделение или свертывание соуса, которые могут произойти из-за того, что он слишком жирный или неправильно смешан. 2

Также постоянное помешивание помогает избежать образования комочков при смешивании муки с молоком, так как обжарка муки на сухой сковороде при постоянном помешивании делает соус более приятным на вкус. 5