Поддержание определённой температуры при варке куриной грудки важно, чтобы мясо получилось мягким и сочным. 1

Правильная температура варки — 85–90 градусов. 2 При такой температуре вода «тихо кипит» — со дна изредка поднимаются пузырьки. 2

Если готовить грудку при слишком высокой температуре, волокна мяса будут сжиматься слишком резко, и в них не будет оставаться сок. 1 В результате грудка получится более жёсткой. 1