Охлаждение и соскабливание пасты тахини во время приготовления необходимы, потому что часть кунжутной массы будет оседать на стенки. 2 Чтобы она упала на дно, нужно слегка потрясти чашу или открыть её и соскрести кунжут ножом. 2

Также охлаждение семян кунжута перед приготовлением пасты важно, чтобы измельчающее устройство не перегрелось, так как миксер и без того будет нагреваться при перемолке. 5

Кроме того, если положить горячие семена в измельчающее устройство, они могут подгореть, из-за чего паста будет горчить. 35

Таким образом, охлаждение и соскабливание помогают получить однородную и вкусную пасту тахини.