Использование винной пробки при варке осьминога научно необоснованно. 1 Это старый миф, который существует на всём Средиземноморье, но не имеет научного подтверждения. 1

Считается, что винная пробка делает осьминога мягче и нежнее, так как ферменты в ней благоприятно действуют на мясо моллюска. 5 Однако технологи приготовления рыбных продуктов утверждают, что в добавлении пробки нет никакого смысла. 4

Для идеального результата при варке осьминога важно соблюдать временной режим: готовить его не более двух минут, иначе вместо деликатного мяса получится жёсткая резина. 4

Чтобы твёрдый и жевательный коллаген в мякоти осьминога превратился в шелковистый и нежный желатин, нужно время: готовить его около часа или до того состояния, когда моллюск станет достаточно мягким. 3