Для засолки овощей рекомендуется использовать крупную соль, потому что она растворяется медленнее, чем соль мелкого помола. 1 Это значит, что овощи успеют просолиться более равномерно. 1
Кроме того, крупная соль сдерживает брожение и порчу маринада. 3