Почему необходимо держать мясо в холодильнике перед приготовлением при использовании пряных смесей?

Мясо нужно держать в холодильнике перед приготовлением с использованием пряных смесей, чтобы дать продукту впитать все ароматы. grill-center.ru

При комнатной температуре любой, даже самый ароматный маринад, не сможет впитаться в мясо глубже, чем на несколько миллиметров. grill-center.ru Мясо впитает лишь солевую составляющую маринада, а все остальные достоинства останутся на поверхности. grill-center.ru

Кроме того, мариновать мясо следует только в охлаждённом виде, так как подмороженные куски разбавят маринад лишней влагой. food.ru