Почему необходимо делать отверстия в крышках при выпечке корзинок?

Отверстия в формах для выпечки корзинок необходимы по следующим причинам:

• Тесто может «зацепиться» за форму и не упасть при выпечке. vk.com Особенно это актуально для изделий из песочного теста. vk.com
• Отверстия гарантируют равномерное распределение тепла. vk.com Это минимизирует риск подгорания и/или непропекания. vk.com
• Через отверстия выходит лишняя влага и воздух. vk.com Особенно это актуально для выпечки изделий из песочного теста. vk.com

Также прокалывание теста по диаметру формы (не до конца) помогает предотвратить «сбегание» некоторых видов песочного теста при выпечке, когда оно уменьшается в размерах. www.povarenok.ru Это не улучшает внешний вид изделия — получаются низкие, неровные бортики. www.povarenok.ru