Почему нельзя запекать рыбу в фольге дольше определенного времени?

Запекать рыбу в фольге дольше определённого времени нельзя, потому что это может привести к тому, что рыба пересушится. vk.com

Обычно кусочку 150–200 г достаточно 10–12 минут при 180 градусах, кусочек 400–500 г можно запекать 18–20 минут. vk.com 40–50 минут — это время, актуальное только для целой рыбы. vk.com Также такое время уместно, когда запекают филе при низких температурах (110–120 градусов). vk.com

В рукаве или фольге рыба готовится быстрее, так как в оболочке создаётся свой «микроклимат», насыщенный горячим паром, поэтому время приготовления уменьшается. food.ru