Замораживать заварной крем не рекомендуется, так как при низких температурах он начинает расслаиваться. 1

Однако при правильном приготовлении и хранении заварной крем можно замораживать до 3 месяцев. 5 При этом важно учитывать, что при замораживании часто теряется его воздушность и структура, консистенция становится не такой приятной и нежной. 2