Почему нельзя замораживать творожный сыр перед смешиванием со сливками?

Замораживать творожный сыр перед смешиванием со сливками не рекомендуется, так как это может привести к изменению консистенции и текстуры продукта. 23

Это объясняется тем, что при заморозке вода из сливок и творожного сыра кристаллизуется и превращается в лёд. 2 Из-за этого разрушаются связи между водой, жиром и белком. 2 В результате после разморозки вода отделяется от жира и белка, и продукт становится зернистым и течёт. 2

Для приготовления крем-чиза лучше использовать свежий творожный сыр, так как после заморозки он не подойдёт для покрытия и украшения десертов. 2

Если всё же нужно заморозить творожный сыр, важно обеспечить его надёжное хранение, используя плотно закрывающуюся тару или специальный морозильный пакет. 3