Почему нельзя замораживать студни и заливные блюда?

Заливные блюда, в том числе холодец, нельзя замораживать из-за кристаллизации желатина при размораживании. aif.ru woman.rambler.ru

В результате блюдо теряет свои вкусовые свойства и становится невкусным. woman.rambler.ru

Однако можно заморозить отдельные составные части блюда, например, бульон и ломтики мяса. aif.ru woman.rambler.ru После разморозки нужно соединить нужные продукты, ввести желатин и приготовить заливное. woman.rambler.ru