Почему нельзя замораживать натуральные сливки?

Натуральные сливки нельзя замораживать, потому что при низких температурах происходит дестабилизация эмульсии, из-за чего жировая и водная фракции разделяются. chudozero.ru telegra.ph

Это приводит к следующим последствиям:

• Нарушение структуры. telegra.ph Кристаллы льда, образующиеся при заморозке, разрушают структуру белковых молекул и жировых шариков в сливках. telegra.ph
• Изменение консистенции. telegra.ph Размороженные сливки могут стать водянистыми, потерять свою густоту и пышность. telegra.ph
• Потеря вкуса. telegra.ph Вкус сливок также может измениться, стать менее насыщенным и выразительным. telegra.ph

Кроме того, категорически не рекомендуется повторно замораживать сливки. telegra.ph После размораживания их структура уже нарушена, и повторная заморозка сделает их непригодными для использования. telegra.ph