Почему нельзя замораживать мороженое с крупными кристаллами льда?

Мороженое с крупными кристаллами льда нельзя замораживать, потому что крупные кристаллы портят текстуру продукта, делая его грубым и невкусным. 23

Крупные кристаллы образуются, когда молекулы воды во время замерзания успевают выстроиться в большие упорядоченные структуры. 2 Чем больше таких кристаллов, тем грубее и менее приятной становится консистенция. 3

Чтобы избежать образования крупных кристаллов, смесь для мороженого регулярно перемешивают в морозилке. 2 В результате образуется множество мелких кристаллов, которые не ощущаются на языке и создают нежную, кремовую текстуру. 2