Почему нельзя замораживать мороженое с крупными кристаллами льда?

Мороженое с крупными кристаллами льда нельзя замораживать, потому что крупные кристаллы портят текстуру продукта, делая его грубым и невкусным. vc.ru telegra.ph

Крупные кристаллы образуются, когда молекулы воды во время замерзания успевают выстроиться в большие упорядоченные структуры. vc.ru Чем больше таких кристаллов, тем грубее и менее приятной становится консистенция. telegra.ph

Чтобы избежать образования крупных кристаллов, смесь для мороженого регулярно перемешивают в морозилке. vc.ru В результате образуется множество мелких кристаллов, которые не ощущаются на языке и создают нежную, кремовую текстуру. vc.ru