Десерты со свежими ягодами и фруктами нельзя замораживать, потому что после разморозки они теряют не только цвет и вкус, но и полностью меняют внешний вид. 12

Обезжиренные сладости, в частности десерты с заварным кремом, также не рекомендуется замораживать, так как при заморозке крем кристаллизуется, а его структура нарушается при оттаивании. 3

Кроме того, не стоит замораживать выпечку, содержащую начинку на крахмале, так как крахмал после разморозки может дать нежелательную жидкость. 3

При этом ягоды и фрукты, а также варенья и джемы хорошо переносят заморозку и сохраняют вкус. 4

Перед заморозкой десерта важно убедиться, что его рецептура изначально рассчитана на это. 1