Почему нельзя заменять сахар на подсластители в домашних рецептах?

Некоторые причины, по которым не рекомендуется заменять сахар на подсластители в домашних рецептах:

• Изменение химического взаимодействия ингредиентов. bonbon-school.ru У сахара и подсластителей разный химический состав. bonbon-school.ru Это влияет на то, как ингредиенты будут взаимодействовать друг с другом, а значит, и на внешний вид и вкус готового изделия. bonbon-school.ru
• Нестойкость подсластителей. www.bolshoyvopros.ru Некоторые из них при сильном нагревании могут менять свою структуру и становиться ядовитыми. www.bolshoyvopros.ru Также есть подсластители, которые под воздействием температур распадаются. rskrf.ru
• Взаимодействие с дрожжами. www.bolshoyvopros.ru Сахар способствует брожению, а подсластители, например, нет. www.bolshoyvopros.ru

Однако есть исключения: например, фруктоза позволяет тесту подниматься и образует золотистую корочку. bonbon-school.ru Важно правильно соблюдать пропорции и учитывать, что фруктоза слаще сахара. www.bolshoyvopros.ru

Перед использованием подсластителей в рецепте рекомендуется изучить инструкцию на упаковке и узнать, в каких количествах нужно добавлять конкретный сахарозаменитель. rskrf.ru