Заливать салатные листья соусом перед подачей важно, чтобы зелень не пожухла. 1 Это происходит из-за того, что молекулы оливкового масла проникают между молекулами листьев через трещинки в защитном восковом слое, вследствие чего зелень быстро теряет свой вид. 1

Нежные виды листовых салатов рекомендуется заправлять перед самой подачей на стол или непосредственно перед едой, а более грубые сорта (типа пекинской капусты) — соединять с заправкой за 10–15 минут до употребления. 2

Также не стоит подавать на стол по отдельности салат и заправку, так как это не позволит тщательно перемешать их, вследствие чего одни листья будут покрыты толстым слоем заправки, а другие не получат ничего. 1