Заливать холодной водой тушёное мясо не обязательно, так как при тушении обычно используют не много воды, а чаще всего жидкость подливают порционно, по чуть-чуть. 1 В этом случае температура воды не играет особой роли. 1

Однако есть мнение, что при жарке мясо нужно поливать только горячей водой или бульоном, так как от холодной воды оно станет жёстким. 2