Почему нельзя закатывать банки с помидорами, если в них осталась воздушная прослойка?

При оставлении воздушной прослойки (пузырьков или подушки под крышкой) в банках с помидорами воздух содержит кислород, а чем больше кислорода, тем лучше размножаются бактерии и прочие организмы. dzen.ru

Это может привести к порче продукта, в том числе к его вздутию. dzen.ru polezniemelochi.ru Чтобы избежать проблем, рекомендуется внимательно осматривать банку при закладке, не допускать пустот и воздушных мешков, а маринад или рассол доливать до краёв банки. dzen.ru