Почему нельзя взбивать заварную основу с крахмалом миксером?

Взбивать заварную основу с крахмалом миксером нельзя, потому что это может привести к разрушению крахмальных зёрен. otvet.mail.ru В результате крем приобретёт тягучую, склизкую консистенцию, станет похожим на клейстер. vk.com

Пробивать заварной крем блендером можно только в тёплом состоянии (около 30 градусов). dzen.ru Остывший крем взбивать блендером нельзя: крахмал потеряет свои свойства, и крем станет жидким. dzen.ru