Почему нельзя взбивать яично-молочную смесь для омлета в блендере?

Яично-молочную смесь для омлета нельзя взбивать в блендере, потому что это нарушает структуру яйца. 2

При взбивании миксером рвутся белковые связи, и омлет не поднимается. 3 Кроме того, если яйца взбить до появления большого количества пузырьков, то при нагревании они сильно расширятся, омлет поднимется, а при вытаскивании из духовки (охлаждении) пузыри сожмутся, и омлет сильно осядет. 3

Для приготовления омлета рекомендуется использовать венчик или вилку, перемешивая массу круговыми движениями в одну сторону. 3