Почему нельзя варить яблочное варенье на сильном огне

Варенье, в том числе яблочное, нельзя варить на сильном огне, потому что при высокой температуре сок внутри плодов начинает кипеть, что мешает проникновению сахарного сиропа. domashniy.ru

Кроме того, при интенсивном кипении сахар начинает карамелизоваться, ягоды — расползаться, а пектин, отвечающий за густоту, разрушается. dzen.ru В результате вместо янтарного сиропа получается мутная масса с варёным вкусом. dzen.ru

Также при варке на сильном огне из варенья быстро выкипают все эфирные масла, что приводит к потере аромата. dzen.ru

Чтобы избежать негативных последствий, варенье следует варить на среднем или слабом огне, доводя до лёгкого «шипения», но не бурного кипения. dzen.ru