Почему нельзя варить варенье из черешни вместе с косточками?

Варенье из черешни с косточками нельзя долго хранить, потому что в ядрах косточек содержится синильная кислота, которая при длительном хранении проникает в варенье и может быть опасна для здоровья. 2

Это связано с тем, что в состав косточек большинства ягод и фруктов входит амигдалин, который в процессе разложения производит цианид — очень токсичное вещество. 13

Чтобы минимизировать риски, рекомендуется съедать варенье, сваренное с косточками, в первую очередь. 1