Уху не готовят из сельдеобразных рыб, потому что эти виды не подходят для бульона. 1
Для ухи рекомендуют использовать рыбу, которая даёт прозрачный навар, отличается клейкостью, нежностью и «сладостью». 2 Сельдеобразные виды лучше подходят для приготовления рыбных супов. 2