Варку свёклы в кипящей воде не рекомендуется проводить для сохранения полезных веществ, потому что резкий контраст температур снаружи и внутри корнеплода приведёт к неравномерному приготовлению. 2

Чтобы минимизировать потерю питательных веществ, свёклу нужно заливать холодной водой сразу после варки. 1 Это поможет сохранить водорастворимые витамины и минералы внутри овоща, предотвратив их проникновение в воду. 1