Почему нельзя варить мертвых раков и как определить их свежесть перед приготовлением?

Варить мёртвых раков нельзя, потому что они начинают очень быстро разлагаться, и никакие приправы или кипячение не могут на 100% избавить их мясо от трупного яда. 1 Употребление в пищу варёных мёртвых раков может привести к отравлению. 1

Чтобы определить свежесть раков перед приготовлением, нужно:

• Осмотреть панцири. 5 Они должны быть крепкими и без трещин или повреждений. 5 Если панцирь легко сгибается или имеет признаки деформации, это может свидетельствовать о том, что раки долго хранились или транспортировались некорректно. 5
• Оценить клешни. 5 Их должно быть две, и они должны быть крепкими и хорошо развитыми. 5
• Обратить внимание на запах. 5 Он должен быть свежим и натуральным. 5 Если раки имеют неприятный аромат или запах аммиака, лучше отказаться от их приобретения. 5
• Осмотреть хвост. 27 Он должен быть обязательно прижат к туловищу — это гарантия качества. 2 Чем сильнее прижат хвост, тем свежее и вкуснее рак. 2

Также можно проверить, что раки свежие, по их активности: здоровые особи должны энергично шевелить конечностями и усами, а их хвост плотно прижат к брюшку. 10