Капусту и картофель в борщ не всегда нужно варить вместе, так как это зависит от возраста овощей и других факторов. 14

Если в наличии старый картофель и молодая капуста, то первым начинают готовить картофель. 1 Так он успеет свариться, а капуста не разварится. 1 Если старая капуста, а картошка молодая, то всё делают наоборот. 1 Если оба овоща с одного урожая, то варить их нужно начинать одновременно. 1

При использовании кислой или квашеной капусты первым кладут картофель. 1 Это связано с тем, что кислота замедляет варку, и пока картошка сварится до готовности, капуста может перевариться. 1

Также стоит учитывать, что капуста варится быстрее, чем картофель, поэтому сначала закладывают корнеплод. 2 Если добавить капусту слишком рано, то она станет чересчур мягкой. 2