Почему нельзя варить кальмаров в микроволновой печи или горячей воде?

Кальмаров нельзя варить в микроволновой печи или горячей воде, потому что при длительной термической обработке их мясо становится жёстким. 23

Это связано с тем, что при длительном нагревании белок, из которого состоит кальмар, сворачивается, и продукт становится упругим и жёстким. 3