Кальмаров нельзя варить дольше 3 минут, потому что при длительном нагревании белок, из которого состоит кальмар, сворачивается, и продукт становится упругим и жёстким. 5

Если по какой-то причине кальмары передержаны на огне, их можно проварить ещё 40–50 минут, тогда они снова станут мягкими и нежными. 2