Нет однозначного мнения о том, почему нельзя варить грибной суп на курином бульоне.

По одной из точек зрения, вкус курицы может испортить вкус грибов. 1 Грибы — самостоятельный продукт, и их насыщенный вкус не стоит перебивать дополнительным бульоном. 1

С другой стороны, есть мнение, что куриный бульон может дополнить вкус грибного супа. 2 Например, издавна в России варили грибные щи с курятиной. 2

В виде исключения можно приготовить грибной суп на бульоне из небольшого куска грудки курицы или индейки. 1 Такой бульон имеет слабо выраженный вкус и не «забьёт» вкус грибов. 1

Выбор бульона для грибного супа зависит от личных предпочтений.