Почему нельзя варить брусничный морс на сильном огне?

Нет однозначного ответа на вопрос, почему нельзя варить брусничный морс на сильном огне.

Однако есть рецепт, в котором жмых для брусничного морса прогревают на сильном огне, чуть доводя до кипения. www.russianfood.com

При этом есть мнение, что морс из брусники не варят полностью, чтобы сохранить вкусовые качества и витамины. www.bolshoyvopros.ru Некоторые готовят напиток без термообработки, чтобы в нём сохранились полезные вещества. www.chefmarket.ru 1000.menu