Почему нельзя сушить хлеб при слишком высокой температуре?

Сушить хлеб при слишком высокой температуре нельзя, потому что это может привести к тому, что сухари быстро зарумянятся, но внутри останутся клеклыми. www.gastronom.ru Из таких сухарей не получатся панировочные, их не получится перемолоть. www.gastronom.ru

Оптимальная температура сушки хлеба, например сухарей, обычно составляет 60–80 °С. www.bolshoyvopros.ru Если нужно, чтобы сухари подрумянились, в конце сушки можно прибавить температуру до 150–180 °С. www.bolshoyvopros.ru

Также для сухарей из ржаного хлеба не рекомендуется температура выше 120 °С, так как при такой температуре они слишком сильно прожариваются и горчат. mariana-aga.livejournal.com Для сохранения в ржаном хлебе витамина В1 сухари сушат при температуре 80–100 °С в течение нескольких часов. mariana-aga.livejournal.com