Ставить противень с сырым слоёным тестом в холодную духовку нельзя, потому что это приведёт к тому, что слои теста склеятся и изделие выйдет плоским. 1

Слоёное тесто нужно ставить в горячую духовку, чтобы слои поднялись. 1 Если температура будет низкой, сливочное масло не распарётся, а просочится на противень или пропитает слои теста, что создаст плотную текстуру. 3