Дрожжевое тесто нельзя ставить в холодильник на слишком продолжительное время, потому что даже в холоде процесс брожения не останавливается, а только замедляется. 24

Общая продолжительность хранения замешанного теста без расстойки в холодильнике не должна превышать 12–16 часов. 1 Если тесто «перекисло» и опало в процессе хранения в холодильнике, из него не получится пышных булочек в духовке. 1 Единственной возможностью его использования будет жарка во фритюре. 1

Также при длительном хранении в холодильнике тесто может утратить свои вкусовые качества. 4

Единственный способ сохранять дрожжевое тесто на длительный срок — это заморозка. 1 В морозильной камере при температуре −15…−18 °С оно может храниться в течение 2–3 месяцев. 1