Почему нельзя сразу доставать пирог из духовки?

Пирог нельзя сразу доставать из духовки, потому что резкое изменение температуры окружающей среды отрицательно скажется на форме кулинарного изделия. nyamkin.ru

Внутри горячего дрожжевого теста после окончания выпечки всё ещё идут некоторые процессы. www.bolshoyvopros.ru Если вытащить пирог из горячей духовки сразу на холод, то при резком охлаждении бока и дно могут отмокнуть. www.bolshoyvopros.ru Это происходит, потому что внутри пирога есть влага, особенно если он с начинкой. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы избежать оседания пирога, рекомендуется дать ему немного остыть в форме, прежде чем перекладывать на решётку. dzen.ru