Воду при варке свёклы не рекомендуется солить по нескольким причинам: 12

• Солёная вода всё равно выпарится, поэтому в этом нет смысла. 1
• Соль сделает овощ твёрдым, что увеличит и без того долгое время приготовления. 1
• Посоленная свёкла становится менее сахаристой и вкусной. 2

Солить рекомендуется непосредственно свекольное блюдо после термообработки. 12

Также можно добавить щепотку сахара (примерно чайную ложку без горки на 1 л воды) и щепотку лимонной кислоты, от этого свёкла будет вкуснее и не потеряет своего цвета. 4

Выбор, солить воду или нет, зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса и вида свёклы.