Почему нельзя солить фарш в процессе перемалывания мяса?

Фарш нельзя солить в процессе перемалывания мяса, потому что соль вытягивает влагу из мяса, делая его сухим и жёстким. telegra.ph

Хлорид натрия, который входит в состав соли, влияет на структуру мясного белка и заставляет его склеиваться. www.belnovosti.by Из-за этого мясо утрачивает сочность, мясные волокна лишаются влаги. www.belnovosti.by

Чтобы фарш получился сочным, соль нужно добавлять в самом конце, после того, как все ингредиенты смешаны. telegra.ph